辣椒油树脂，又称辣椒精，是一种从辣椒中提取的调味品

一、成分分析

辣椒油树脂主要含有辣椒色素类物质和辣素类物质，其代表物包括辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素等色素成分，以及辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素等辣味物质。此外，还含有胡萝卜素、酒石酸、苹果酸等其他成分。这些成分赋予了辣椒油树脂独特的色泽和强烈的辛辣味，使其具有广泛的应用价值。

二、制备工艺

工业生产中，辣椒油树脂的来源主要有两处：

一是作为辣椒红色素脱辣后的附属产品，即脱辣液蒸馏浓缩后所得;

二是以高辣度的辣椒干为原料，通过提取精制而得到。

目前国内外主要生产工艺包括油溶法、溶剂提取法、超临界CO2流体萃取法、超声波溶剂提取法、溶剂微波提取法和酶法提取法等，但工业化应用广泛的是溶剂法萃取法。该方法以其规模大、经济运行成本低而得到广泛应用。